每日一素，好好吃饭03：“吃的法则”
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最后一个我觉得很难的地方是，现在很流行用营养代替食物，这是营养主义的基础理论。
书里有段话跟大家分享：
“营养主义让我们相信三种神话：
第一个是起决定作用的不是食物，而是营养成分；
第二个是鉴定营养成分除了科学家之外，没有人晓得，所以我们需要专家来帮我们决定我们应该吃什么；
第三个是禁食的目的是为了促进狭义的身体健康。
从这个观点出发的话，很多食物最多跟生物学有关系，所以我们必须要吃得很科学，去衡量的标准就是“有没有营养成分”和“这些营养成分有多少”，而这些都需要听专家的观点。如果你对上面的这种食物观不会感到特别诧异的话。那是因为营养主义的思维已经非常深入人心，使你见怪不怪了。
可是我们忘了，有史以来人们吃东西的理由是千差万别的，绝对不仅仅是为了满足生理需求。食物还关系到快感，关系到人际交往，关乎到家庭和精神生活，关系到我们跟大自然的关系，也关系到我们自我身份的表达。自从人类开始围坐在一起共进晚餐，饮食指导就跟文化而不仅仅是生理需求结下了不解之缘。”
上面这一段话，给我自己很大的启发。如果连吃饭这种非常日常基础的东西都要听从别人的判断的话，太过于科学性了。每天这样子吃的话，大部分时候我会很紧张，很谨慎，可饮食和身体健康不仅仅关系到生理，还关系到情绪、饮食文化、和我一起吃饭的人，还有我吃饭的状态。
其次，还有很多东西是没有定论的，我很难去根据现在时下流行的饮食方式去做出决定和改变。
那么，解决杂食者的难题，我们可以从两个方面着手：
1 | 回看大饮食文化
回看我们自古以来的饮食方式，不谈营养素的情况下，我们会去吃哪些食物？
这一点可以参考家里的长辈流传下来的一些饮食的方式，他们小时候没有被关灌输过太多复杂的观点，在吃东西上相对于现在的人来说比较朴素。当然，不同的人成长的时代和地方都不一样，也许也曾经历过很艰难或者很混乱的时刻，但总体来说，他们的饮食上不会有出太大问题的地方。
2 | 探索小饮食文化
在你自己家流传的饮食文化是什么？
其实在厨房，很多家庭间的对话会很自然地产生，夫妻间的也好，亲子间的也好，不同想法的碰撞会从很小的细节去反应出来，这样可以连接很多相同的东西。最早我们做食物教育的时候发现了这一点，所以我们希望借由食物来连接家庭关系，从这里出发去做生活教育。
在探索家庭饮食文化中，我们可以去做一些有意思的事情，例如去创建家庭食谱。像我自己会做一些手绘食谱，有时在本子上，或者随手写一张纸夹起来，有时候抽到哪一张就做哪一张食物。我也会去记我自己收藏的一些跟吃有关系的小故事。
吃的法则
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另外一本小书《吃的法则》非常简单，里面收录了83条各种各样的饮食规则，一条只有一句话。这83条可以总结为三条最重要的：
1 | 吃真食物
现在的包装食物或者是深加工食物，都会有一串长长的配料表，目的就是为了让这个食物看起来好看、尝起来好吃、可以放更长时间，但这些和我们的饮食真的有必要关系吗？如果我们去选择真正的食物的话，它并不一定需要有最好的卖相和那么长的储存期，调味更是如此，这些其实都可以根据自己当时当下的需求自由地做出决定。
所以，去吃那些可以一眼看出成分、一眼就能得知从何而来的真正的食物。例如，果冻，如果你想象不出来它是怎么成为果冻的话，那它对你来说可能不是真的食物。再例如，鸡蛋羹。你知道它是打的鸡蛋加了水蒸出来的，那这可以算真正的食物。
2 | 别吃太多
除了每顿控制食量，还有一点想说的是，现在大家在家里可能会不停地做各种各样的甜食，或者是小朋友想吃炸鸡的时候，应该怎么办？
其实不是不可以，我们可以把这些当作特殊的食物，放到特殊的节日去解馋（只要不把每一天都当成是特殊的节日）。我们不用把这个权利交给外界，可以自己来做，感受其中创造的乐趣。
3 | 植物为主
多吃植物，但不是只吃植物。我没有严格意义上规定我自己必须素食，而且其实我从来没有忽然间就跨入这个行列。对我来说，它是一个非常自然而然的过程。
在舒米学苑，我们会在吃、用、住、日常行为等方面去觉察当下，践行可持续生活。在这里，素食是推荐，我来这边工作吃素一年半，素食对我来说是习得性的，我接受起来非常的自然。而且这边食物的品质很高，我好像没有什么痛苦挣扎，也并没有觉得自己受限制，在素食的过程中反而发现了非常多的乐趣。
我个人的经验分享是，很多选择是一体的，我们不可能单纯地选择素食，或者是健康的饮食，这样我们的生活作息可能会因此变得混乱。生活里的每一个状态和每一个选择都息息相关，我是因为在舒米得到非常充分的生活体验之后，发现内心很多东西其实是可以得到满足的，所以不再需要外求更多，包括我的欲望、我的感受，都可以在一个宽容的环境下去追求。
我觉得饮食很重要的一个地方是，你必须要让你自己开心。我在日常生活中不去选择肉类，是希望我吃下的所有食物，不管是植物还是动物，都是在友好生长的环境下长大的，这是我个人的一个倾向，你不一定需要像我一样刻意避开肉类。相比荤素，我更希望大家去关心：你的食物是从哪里来的？它是一个什么样的食物？同一颗番茄，它可能是自然生长的番茄，也有可能是不太友好的种植出来的番茄——它们的味道会一样吗？培育它的土壤不一样的话，它们长出来会有什么异同？它们来到你的身体里会有区别吗？……
这些不仅仅是养殖的问题，还是对整个食物生命的想象。
从今天起，去探索你自己家的饮食方式，找到你喜爱的地方保留下来，把它变成你们家独特的饮食文化，也让它去指导你的基础饮食吧~
- 发表于 2020-07-23 19:57
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