01 餐饮外卖包装带来的塑料污染问题

外卖减塑是摆脱塑缚关注的重点领域之一，摆脱塑缚一直致力于关注外卖塑料包装的源头减量。

中国外卖市场规模在2021年已达到万亿级别。保守估计到2025年，经济规模将超过1.5万亿。

餐饮外卖包装一般来说由三大类组成：餐盒、餐具和包装袋。根据美团的调研显示，三类外卖包装中塑料材质的包装都是主流，占比在80%左右，而且基本上都是一次性的包装。这些一次性包装在被短暂使用之后就失去价值进入垃圾处理系统，使我国固体废弃物处置压力增大，并显著增加了餐饮外卖行业的负面环境影响。

02 思路打开：抛弃一次性，选择重复使用！

外卖餐饮业的包装方式是否只能采用一次性材料？这个问题值得我们深入思考。让我们一同构想下面这些场景：

想象一下，星期一，你在公司楼下的咖啡店购买了一杯提神的咖啡，这杯咖啡被装在一个坚固、耐用、保温效果出色且不烫手的可重复使用杯子里。下班后，你经过咖啡店时随手将杯子还给了店员。这个杯子在咖啡店经过清洗和消毒后，就可以再次为下一位顾客提供服务。

在工作日，你打开外卖应用程序，点了一份外卖，并在菜单中选择了“可重用餐盒”和“无需餐具”。送到你手上的外卖被装在一个可重复使用的餐盒中，这个餐盒具备出色的密封性和保温性，无需额外的塑料薄膜包装，也不会发生漏泄的情况。下班后，你将餐盒带到地铁站，并投放到专门的回收机器中。这个餐盒将被送到拥有专业资质的公司进行清洗，然后再次投入使用。

周末，你和朋友一同逛街，突然想要一杯饮料。你可以随时走进一家店，借用一个可重用的杯子来盛放饮品。逛完街，饮料喝完后，你可以方便地将杯子归还给任何一家店...

在上述场景中，消费者购买的不再是一次性包装所带来的垃圾，而是美味的食物和饮品本身。消费者无需为一次性包装支付额外费用，而餐饮企业也无需大量购买和管理一次性包装库存。每使用一次可重用餐盒或杯子，都可以为消费者带来减碳积分，甚至是直接的奖励；对于餐饮企业来说，这将提供实际的ESG（环境、社会、治理）报告数据。整个可重用系统的建设还将为城市带来新的经济增长点，真正实现地球、消费者、企业和政府的多赢局面。

事实上，这样的情景并非存在于幻想中，重复使用模式已经在全球各地得到实践。

今年，摆脱塑缚与Impact Hub Shanghai和Plastir联合发布了《餐饮外卖可重用包装案例研究报告》,报告对全球十个不同的餐饮外卖可重用包装案例进行了分析，并对其中4个案例进行重点呈现。其中有外卖平台、连锁超商，国际连锁品牌，环保组织等不同主体所做的实践，类型包括了可重用餐盒和外带饮品可重用杯。我们从中总结驱动因素、模式共性，以此研判外卖行业采用可重用包装方案的现状、机遇和挑战。接下来将具体介绍报告中的重点内容。

03 案例一：台湾全家便利店循环杯计划

在遍地奶茶店和便利店的台湾，已经有了餐饮外卖可重复使用系统的尝试。本案例聚焦了全家便利店的循环杯计划。

全家便利店作为一个企业，而非环保组织，运营了循环杯计划这一看似“麻烦”的工作，源于台湾地区的减塑政策。台湾地区从2020年开始执行限塑令，政府在推行可重用模式中也是最初的推动力。首先是出钱，环保署在模式推行初期给地方政府提供费用，同时政府也积极邀请餐饮企业和外卖平台参与项目，并为其提供补贴。另外，政府方面为餐饮行业提供官方参考依据，法案推行刚好在疫情期间，针对民众担心的卫生问题，环保署颁布了《循环（外借）杯良好服务指引》，并通过颁布“外借杯良好服务标志”增强民众的信心和参与度。

在这样的政策背景下，全家在不同区域分别与环海净塑、好盒器两家可重用方案供应商合作。以环海净塑为例，其主要负责提供餐具、回收和清洗环节。顾客可以通过社交软件LINE上“塑環真” 的官方账号确定借还门店，前往全家门店选择使用可重用杯，扫描可重用杯身二维码，在柜台完成借出后即可用餐，无需押金。

作为政策导向型可重用模式的典型，在全家循环杯的案例中，政府承担了积极的监管角色，提供了初期资金，并支持初创企业，逐步培育和完善可重用系统。另外，本案例也体现了领先品牌可以带动整个行业的可持续发展。如全家便利店牵头成立全台首个跨产业的“循环杯大联盟”，为消费者提供免费的“甲店借、乙店还”的服务。

截至2023年4月，台湾地区在减少一次性杯的使用上已经有了很大的进展，包括自带杯的使用率，提供循环杯的商店增加等。在全家的带动下，台湾地区各品牌都采取行动，可重用杯的规模也在不断发展。

04 案例二：星巴克“循环再用杯”（Borrow A Cup）计划

全家循环杯的案例具有非常明显的地区特色，对于跨国企业来说，可以参考星巴克在全球各地的实践。

2018年，星巴克首次进行了其全球供应链的废弃物、水和碳排放足迹测评。调查结果显示，被丢弃在实体店外的废弃物占比很高。根据这份报告，星巴克制定了2030 年环境目标，将碳、水和废弃物足迹减少一半。其中与废弃物相关的目标为，在门店和直接运营中，减少50%运往垃圾填埋场的废弃物。其相应的策略为，从一次性转向可重用容器。

2021年起，星巴克在全球多地探索可重用容器替代方案，并设定相应目标。各地的项目设计、根据本地情况而异，意在探索、对比中总结出最高效的运营模式经验，并在全球范围内推广。

除了在全球各地进行循环杯试点外，星巴克还有其他的行动。

2022年5月，星巴克与英国一家环保慈善机构携手创建了100万英镑的“Bring It Back”基金，为循环经济初创企业提供资金支持，目前基金资助了6个企业在英国各地进行试点；所有受资助机构都将公开分享其试验成果，帮助整个行业从中受益。另外，星巴克还在部分地区尝试100%可重用运营模式（100% Reusable Operating Model）。

总体而言，星巴克可重用计划主要受企业愿景驱动，设定可持续发展目标，同时鼓励各地市场门店做出本土化的探索，并基于各地的探索总结成功经验。

根据专家访谈，目前大型餐饮品牌已拥有实践可重用容器所需的资源，有责任和能力引领整个行业向可重用转型。无论是星巴克的全球实践，还是台湾全家便利店的尝试，都值得其他国际连锁餐饮品牌借鉴。

05 可重用模式小结

运营共性

(1) 案例发现

案例显示，可重用容器的使用流程具有较强的共性，例如都需要在顾客借用时登记信息，收取押金或是用信用卡进行担保，在退还后给予顾客一定的优惠作为激励等。

(2) 合作模式

餐饮商家通常与可重用容器解决方案供应商开展在地合作。如图所示，解决方案供应商的服务可划分为三大层级：除提供可重用容器本身外，还提供如容器分发、回收、清洗等服务，有些供应商还可以提供项目管理、ESG数据收集整合、能力建设培训等增值服务。

(3) 全球主要外卖平台可重用模式现状

大部分外卖平台约从2019年开始陆续探索可重用包装，以短期试点项目为主。所有项目均以合作模式开展，平台采购可重用服务供应商的产品和服务，或将流程各环节分散外包给不同供应商。多数计划时长在几个月到3年不等，说明全球大型外卖平台仍处于探索可重用模式、总结经验的阶段。

表1 外卖平台可重用模式对比

驱动因素

案例分析显示，目前企业或机构采用可重用模式的主要驱动因素为当地减塑政策，以及企业/机构的明确可持续价值导向：

● 案例中的国家、城市或地区均已颁布明确的减塑政策，有些还明确了餐饮业逐步淘汰一次性塑料餐具的时间线和路径；

● 报告中多数案例在政策出台前已提早布局，或在政策推行初期开展，表明有些企业会超越合规，走在政策前面。

因此，企业的价值观、战略导向、产品服务模式，或是大型上市企业面临外界对其可持续表现的压力，也是催生可重用模式的关键。

可持续效益

研究对于可重用模式涉及到可能产生的效益进行了分析。

 经济效益：

可重用包装减少一次性包装和库存管理成本。可重用虽然初始成本较高，但能在使用一定次数后达到收支平衡，从而为企业节省大量的包装成本，包装的使用不再是线性的，而是可以流动起来，库存管理也可以交给第三方的解决方案提供商。

另外，可重用模式提升客户复购率。可重用项目以复购优惠券或折扣券来鼓励消费者使用，有时消费者需要到店归还重用餐具，有助于提升消费频次。

 环境效益：

环保组织绿色和平最近出了一份报告，研究了东亚地区循环杯系统与一次性杯系统的全生命周期环境影响比较。以台湾地区为例，根据研究估算，如果将40亿个一次性饮料杯系统改成使用循环杯系统所带来的环境效益，在高度使用的情境中，即每个循杯每年被使用约60次的情况下，将减少超过7810万公斤的二氧化碳当量，超过92万立方米的水，超过5900万公斤石油当量。

 社会效益：

可重用餐盒有潜力带动产业上下游、在餐盒发放、清洗、上门回收等环节创造就业。

06 可重用餐饮外卖模式，何时到我家？

目前在中国大陆，也出现了在可重用领域进行创新实践的创业者。但可重用模式在国内推行仍需要一些条件：

(1) 政策驱动

塑料的循环经济是全球碳减排大势所趋。在中国“碳达峰、碳中和”目标的驱动下，循环经济是减污降碳的重要方式。同时，全球塑料公约正在谈判中，减塑势在必行。因此，政策要求为可重用模式带来了机遇。

(2) 已有可重用模式“节点”亟需互联

目前大陆已具备搭建可重用容器系统的资源基础，包括成熟的第三方支付平台、专业餐具清洗设施及服务商、高度发展的外卖平台及履约所需的人力等，但散落的节点未能有效串联形成系统，亟需更强有力的政策驱动、各利益相关方的合作，整合资源，“织点成网”形成可重用系统。

(3) 抓住“低垂果实”推行可重用模式

中国大陆已经有广泛应用在封闭式场景的可重用模式，如餐饮堂食、学校或公司食堂等。未来可以依托现有实践基础，延展到大型活动场所、办公园区等场景，从拓展封闭式场景的规模开始，逐渐过渡到开放式场景。

(4) 依托数字工具提升管理效力和信息透明披露

大数据在可重用项目管理中的应用，有更高的增值空间和应用于更多场景的潜力。通过给容器附加二维码、智慧标签（smart tag）可以实现以下功能：

•数据驱动的项目管理：量化、追踪库存，包括利用率、耐用性、客户使用情况等

•洞察消费者行为：跟踪消费者使用产品的速度、复购率等指标，为计划生产、开发产品和提高顾客忠诚度提供数据基础

此外，消费者非常关注容器的卫生程度，因此通过数据提升项目的公信力、透明度和可追溯度，有助于获取公众信任。

(5) 结合ESG本土化发展推进可重用模式

随着中国企业加强ESG意识和实践，数据和数字化工具将成为餐饮行业部署可重用系统的关键，追踪使用可重用餐盒的环境影响，可以助力企业衡量和披露ESG表现。

结语：

在国内对餐饮外卖可重用模式进行的探索才刚刚起步，未来，摆脱塑缚会继续开展研究、倡导和对话研讨的工作，和各相关方一同努力，为餐饮外卖包装源头减塑，开创新的解决方案。